Fugascina di Nonio

La Fugascina di Nonio: Aldo Piazza e il dolce centenario del Lago d’Orta

Sulle sponde del Lago d’Orta, in Piemonte, c’è un piccolo paese che custodisce un tesoro di farina, burro e limone: Nonio. Qui, da oltre un secolo, si produce la Fugascina, un dolce che ha conquistato generazioni di golosi. E il nome che più di ogni altro è legato alla sua rinascita moderna è quello di Aldo Piazza, pasticcere di Nonio.

Cos’è la Fugascina di Nonio

La Fugascina è un biscotto piatto al burro, di forma squadrata, il cui nome richiama vagamente la “focaccia” ma che con essa non ha nulla a che fare: non è un prodotto lievitato, bensì una pasta frolla a base di burro, farina, zucchero e uova.

Secondo quanto raccontato dallo stesso Aldo Piazza in occasione di eventi culturali, la Fugascina di Nonio risale almeno alla metà dell’Ottocento. All’epoca un fornaio di Nonio preparava questi biscotti e li portava in giro per le sponde del Lago d’Orta con il suo furgone-panetteria, gettando le basi di quello che sarebbe diventato il dolce del Lago d’Orta per eccellenza.

Aldo Piazza e la rinascita della Fugascina

È però a partire dai primi anni Novanta che la Fugascina di Nonio conosce la sua diffusione più ampia. La pasticceria di Aldo Piazza inizia infatti a produrla in modo sistematico, portandone il nome da Nonio a tutto il Cusio e ispirando numerosi pasticceri della zona.

Aldo Piazza non è stato solo un produttore, ma anche un custode e divulgatore della tradizione. Nel 2018, durante un incontro culturale, ha raccontato personalmente la storia di questo dolce, offrendo una degustazione in due versioni: classica e con le nocciole. Durante l’evento è stata anche recitata una poesia dedicata alla Fugascina, che iniziava così:

“Fugascina m’han chiamata / sono piatta e ben squadtrata…”
(Mi hanno chiamata Fugascina / sono piatta e ben squadrata…)

Un testo che testimonia quanto questo dolce sia radicato nell’immaginario collettivo locale.

Una ricetta segreta

Il cuore della ricetta della Fugascina di Nonio è tuttora custodito con gelosia. Si conoscono solo gli ingredienti di base: burro, farina, zucchero, uova, vaniglia e scorza di limone. Proprio il limone è protagonista di un dettaglio curioso: la scorza viene grattugiata nell’impasto, mentre la polpa viene utilizzata da Aldo per preparare il gelato, in un’ottica di pieno utilizzo delle materie prime.

Nonio e Mergozzo: due Fugascine diverse

Nel territorio del Lago d’Orta esiste una certa confusione tra due dolci omonimi. Nonio e Mergozzo producono entrambi una “Fugascina”, ma si tratta di due prodotti diversi. Aldo Piazza ha chiarito più volte la distinzione: la Fugascina di Mergozzo condivide solo il nome, ma “è un dolce diverso”.

Secondo la scheda ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Piemonte, la Fugascina di Mergozzo è un dolce più alto (circa 1 cm), di forma rettangolare irregolare (circa 6×8 cm), spennellato con albume per trattenerne i profumi e preparato con marsala e lievito naturale. La versione di Nonio, invece, ha nel limone e nella vaniglia i suoi aromi caratteristici, con un procedimento produttivo rigorosamente segreto.

Come gustare la Fugascina di Nonio

Essendo un biscotto, la Fugascina si conserva bene: in condizioni ottimali mantiene il suo profumo per circa una settimana, ma il momento migliore per gustarla è senza dubbio il giorno stesso della produzione.

Nella pasticceria di Aldo Piazza, la versione classica si presenta di un colore dorato intenso, croccante e ricca di sapore di burro; la versione con le nocciole aggiunge la nota tipica del Piemonte, in un equilibrio tra tradizione e innovazione.

Secondo le recensioni dei clienti, quella di Aldo Piazza è considerata “la migliore pasticceria e gelateria del Cusio”: c’è chi racconta di percorrere 135 chilometri ogni anno pur di assaggiare “la fugascina più buona e genuina”. Il locale conserva un’atmosfera d’altri tempi, e Aldo stesso viene descritto come un “pasticcere alla vecchia maniera”.

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